イチジク栽培のすべて

～家庭菜園からプロ栽培、そして加工利用まで～

1. イチジクとは？－その魅力と歴史

イチジク（無花果、英: Fig）は、クワ科イチジク属の落葉小高木で、果実のように見える可食部は「花嚢（かのう）」と呼ばれる器官。
原産地は中東〜地中海沿岸で、古代エジプト・ローマ時代から栽培されてきた最古の果物のひとつです。

栄養価の高さや薬効が古くから評価されており、食物繊維、カリウム、カルシウムが豊富。消化酵素「フィシン」も含み、整腸や肉料理の軟化にも使われてきました。

2. イチジクの品種と選び方

日本ではおもに以下の3系統が栽培されています：

【1】在来系（ホワイト系）

• 《蓬莱柿（ほうらいし）》：最も普及している在来種
• 甘みはほどほどで水分多め。生食・加工両方OK
• 果実はやや小ぶり、熟すと皮が割れる

メリット：栽培が易しく、収量も多い
デメリット：完熟果の流通が難しい

【2】ドーフィン系（レッド系）

• 《ドーフィン》《ネグローネ》《バナーネ》など
• 果皮は紫〜赤、果肉は赤褐色。濃厚な甘み
• 完熟時はジャムのような濃密な食感

メリット：糖度が高く、見た目も美しい
デメリット：高温多湿にやや弱い。裂果しやすい

【3】ホワイト系改良品種

• 《ブリジャソット・グリース》《カドタ》《ロンドボーデックス》など
• 果皮が黄白〜緑色、果肉は赤〜ピンク
• さっぱりとした味で、洋菓子向けに人気

メリット：果皮が薄く加工に最適
デメリット：雨に弱く裂果しやすいものもある

3. イチジクの栽培基本スケジュール

4. イチジク栽培の手順とコツ

土づくり・定植

• 水はけの良い砂壌土〜壌土を好む
• pH6.0〜6.5程度
• 元肥：堆肥3〜4kg／株、完熟鶏糞など

日当たり

• 日照が極めて重要（1日6時間以上）
• 日陰では果実が熟しにくくなる

水やり

• 若木はやや多め。夏場は朝夕の水やりが重要
• 過湿は裂果の原因になるため排水対策を

剪定

• 果実はその年に伸びた枝の先端に実る
• 冬の剪定は、前年の主枝を残し、前年の実がなった枝を間引く
• 夏剪定で混み合った枝を間引くことで風通し改善

5. 病害虫とその対策

カミキリムシ類（幼虫が幹を食害）

• 幹に穴が開き、フンが出る
• 幼虫を針金で突いて駆除、薬剤注入も可

イチジクコバチ（裂果原因）

• 裂果部分から侵入。袋かけで予防

すす病、うどんこ病

• 風通しが悪い・肥料過多で発生しやすい
• 剪定と適正な施肥が重要

6. 鉢植え栽培も可能！

• 樹勢が強すぎない品種を選ぶ（ドーフィン系など）
• 10号鉢以上、深さ30cm以上を推奨
• 2年に1度は植え替え・剪定が必要

7. 収穫と熟期の見極め方

• 果実が下を向いてくる
• 果皮にしわ・ひびが出る
• 指で軽く押すと柔らかい
• 完熟の一歩手前で収穫することで裂果や虫害を防げる

※完熟果は非常に日持ちが悪く、冷蔵しても1〜2日で劣化します。

8. イチジクの加工・保存法

ドライいちじく

• スライスして天日干し or 60℃前後の乾燥機で8〜10時間
• ヨーグルトやパン生地に活用

ワイン煮・シロップ漬け

• 赤ワイン・砂糖・レモン・スパイスで煮詰めて瓶詰め
• 高級デザートや前菜にも活用可能

コンフィチュール（果実ジャム）

• レモン汁を加えることで色鮮やかに
• 砂糖は果実の30〜50％で調整

9. 栽培のメリット・デメリット

10. 長野など寒冷地でも育てられる？

イチジクは耐寒性が比較的低く、霜が降りる地域では防寒対策が必要です。
長野県のような寒冷地では、以下の対策が有効です：

• 冬期は株元をワラや不織布で覆い、寒風から守る
• 根元を切り詰め、春に再発芽させる「切り戻し剪定」
• 鉢植えで冬は屋内かハウスに移動

寒冷地向けには「ドーフィン」や「ネグローネ」のように、短期間で収穫できる品種が向いています。

まとめ

イチジクは初心者でも挑戦しやすく、かつ収穫後の活用幅が非常に広い果樹です。
栽培の手間も少なく、工夫次第で「自家製ドライフルーツ」や「無添加ジャム」など、健康志向にもマッチした食材として活躍します。

品種選びと剪定・水管理のコツをつかめば、毎年たっぷりと収穫が楽しめる果樹です。
あなたの庭や鉢植えで、“いちじくのある暮らし”を始めてみませんか？

【1月〜2月】冬（休眠期）

• 落葉が終わったら**剪定（整枝・更新剪定）**を実施
• 枯れ枝、込み合った枝、前年に実をつけた枝を切除
• 寒風・霜対策（株元をわら・寒冷紗で覆う）
• 鉢植えは霜の当たらない場所へ移動

【3月〜4月】春（芽出し期・植え替え適期）

• 定植・鉢植え替えの最適期（根の更新もこの時期に）
• 元肥を施す（堆肥3kg＋化成肥料など）
• 新芽が出たら芽かき（1箇所1芽）
• 支柱を立て、風対策を行う

【5月〜6月】初夏（生育旺盛期）

• 主枝・副枝の誘引・仕立てをする
• 草丈が伸びすぎないよう先端を摘心
• 追肥（化成肥料または液肥を月1回程度）
• 雨が続く時期は裂果防止に袋かけも有効
• 病害虫（特にカミキリムシ）に注意して点検

【7月〜9月】夏（収穫期）

• 収穫期：熟したらすぐに収穫（下向き＋やわらかさが目安）
• 収穫後の枝は切らず、次年の花芽が育つまで残す
• 水管理：乾燥しすぎないよう注意、特に鉢植えは朝夕水やり
• 裂果・虫害対策として適度な日よけ・雨よけも有効

【10月〜11月】秋（最終収穫・休眠準備）

• 遅れて熟す実を収穫
• 葉が黄変したら病害がないか確認して落葉を回収
• 来年の剪定準備：枝の状態を観察してメモ
• 鉢植えは徐々に水やりを減らす

【12月】初冬（完全休眠期）

• 樹が完全に休眠に入る時期
• 鉢植えは霜の当たらない場所に移動
• 越冬準備完了（寒冷地では根元にワラ、全体に寒冷紗）